...E come promesso lunedì, eccovi la seconda parte delle mie fatiche "da pizzaiolo" per la gioia dei miei commensali e mia. Per questa pizza ho utilizzato un impasto indiretto, utilizzando la biga , un preimpasto ottenuto mescolando acqua, farina e lievito in modo da ottenere una pastella piuttosto asciutta. Tendenzialmente si adopera con farine forti e si lascia fermentare fino a 24 ore, come nel mio caso. Quando è passato il tempo scelto, si uniscono gli altri ingredienti necessari per il tipo... Continua a leggere...»