...E come promesso lunedì, eccovi la seconda parte delle mie fatiche "da pizzaiolo" per la gioia dei miei commensali e mia. Per questa pizza ho utilizzato un impasto indiretto, utilizzando la biga , un preimpasto ottenuto mescolando acqua, farina e lievito in modo da ottenere una pastella piuttosto asciutta. Tendenzialmente si adopera con farine forti e si lascia fermentare fino a 24 ore, come nel mio caso. Quando è passato il tempo scelto, si uniscono gli altri ingredienti necessari per il tipo... Continua a leggere...»

Una pizza, anzi due pizze a lunga lievitazione. Nei giorni appena trascorsi, data l'allerta 2 diramata in tutta la Liguria e le raccomandazioni di strare a casa, ho avuto il tempo per testare due squisite ricette per la pizza. Un modo per distogliere la mente e gli occhi dagli orrori che ci capitano tutto intorno... Amo la piazza fragrante, rustica, sottile, leggermente croccante sul fondo... con quel sapore meraviglioso che ha solo un lievitato appena sfornato e quella crosta, sottile e fragrante... Continua a leggere...»