/image%2F0589198%2F201305%2Fob_2fe5f6675d7062a885f6bc7101e808a3_mt-jpg.jpeg "...di cibo, di arte, di viaggi, di foto.")
le Ricette salate
Aperitivi - Finger Food - Dip - Antipasti - Primi piatti - Piatti unici - i Secondi piatti - Verdure e Legumi - Insalate - Torte salate e Cake
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Aperitivi
Finger Food
crackers a lievitazione naturale (sorelle Simili)
Crocchette affumicate
Crocchette di branzino in crosta
Crocchette di mais
Crocchette affumicate
Crocchette di branzino in crosta
Crocchette di mais
melanzane tricolore (Y. Ottolenghi)
Mini cheese cake fave, salame e pecorino
Mini Tatin aux Roquefort
Minicake alla mozzarella
Mini Scotch Eggs
Mini cheese cake fave, salame e pecorino
Mini Tatin aux Roquefort
Minicake alla mozzarella
Mini Scotch Eggs
papas rellenas (piatto storico)
pizzette di melanzana.
Polpette di granchio con maionese al Wasabi
polpette al limone
prosciutto al Madera destrutturato
Polpette di granchio con maionese al Wasabi
polpette al limone
prosciutto al Madera destrutturato
prosciutto e mini savarin di gelatina di melone al Porto
Sablè ai pistacchi (delia smith)
Sablè al limone e cumino
Sablè al Parmigiano (Felder)
Sable alla paprika
Sablè alle olive
Sandwich (piatto storico)
Sablè ai pistacchi (delia smith)
Sablè al limone e cumino
Sablè al Parmigiano (Felder)
Sable alla paprika
Sablè alle olive
Sandwich (piatto storico)
Sandwich cubano (piatto storico)
Sandwiches dolci e salati
Scodelline con uova di quaglia e asparagi
Stick di Polenta con composta di cipolle rosse
Tartellette di Stilton in brisè alle noci (L.Pascale)
Sandwiches dolci e salati
Scodelline con uova di quaglia e asparagi
Stick di Polenta con composta di cipolle rosse
Tartellette di Stilton in brisè alle noci (L.Pascale)
tartellette di pere, Stilton (o gorgonzola) e semi di papavero
Tartine di caprino fresco e fragole (Garden Party)
Tatin al Roquefort
Triangoli di Porro farciti con Patate
Tartine di caprino fresco e fragole (Garden Party)
Tatin al Roquefort
Triangoli di Porro farciti con Patate
Tronchetti di zucchine del buongustaio
Dip
Dip di fave alla ligure
Crema di caprino all'erba cipollina e tapenade
Guacamole di carciofi
Mousse al gorgonzola
Mousse al prosciutto crudo
mousse al prosciutto crudo e rum
Mousse al salmone
Mousse al tonno
Mousse di aringa affumicata al pepe rosa
potted salmon
Poivronade (Garden Party)
Rillette di salmone al Laprhoig
Rillette di sgombro
Salsa di zucchine e capperi
smocked salmon patè
Tapenade
Tzaziki di ravanello
Antipasti
Antipasti freddi
Dip
Dip di fave alla ligure
Crema di caprino all'erba cipollina e tapenade
Guacamole di carciofi
Mousse al gorgonzola
Mousse al prosciutto crudo
mousse al prosciutto crudo e rum
Mousse al salmone
Mousse al tonno
Mousse di aringa affumicata al pepe rosa
potted salmon
Poivronade (Garden Party)
Rillette di salmone al Laprhoig
Rillette di sgombro
Salsa di zucchine e capperi
smocked salmon patè
Tapenade
Tzaziki di ravanello
Antipasti
Antipasti freddi
Acciughe al limone
Acciughe marinate
Aspic di Sedano Rapa al Curry con pesto di cime di rapa
Bresaola con caprino, erba cipollina e spinaci
Bresaola con Julienne di mela
Bresaola al Carpaccio di carciofi
Acciughe marinate
Aspic di Sedano Rapa al Curry con pesto di cime di rapa
Bresaola con caprino, erba cipollina e spinaci
Bresaola con Julienne di mela
Bresaola al Carpaccio di carciofi
Formaggio Casera stagionato marinato, con rucola selvatica
Gelato al parmigiano
Insalata di polpo alla ligure
Gelato al parmigiano
Insalata di polpo alla ligure
insalata fredda alla cilena
Martini di seppie coi piselli
Melanzanine ripiene alla ligure
Mousse ai tre peperoni
Martini di seppie coi piselli
Melanzanine ripiene alla ligure
Mousse ai tre peperoni
Rose di Bresaola con Caprino fresco e Olio buono
Rotolo alle erbe con caprino
Sachertorte di foie gras (Originale di Sacher)
Spuma di pomodoro con salsa al pesto
Sushi di caprino su salsa di peperoni
Surimi Minimal
Rotolo alle erbe con caprino
Sachertorte di foie gras (Originale di Sacher)
Spuma di pomodoro con salsa al pesto
Sushi di caprino su salsa di peperoni
Surimi Minimal
Torta di carote al wasabi (knam)
Terrina di salmone allo zenzero
Terrina di pain d'epices e roquefort
Terrina rustica di carne miste
Torta di polenta nera con calamaretti (E. Knam)
Antipasti Caldi
Terrina di salmone allo zenzero
Terrina di pain d'epices e roquefort
Terrina rustica di carne miste
Torta di polenta nera con calamaretti (E. Knam)
Antipasti Caldi
Crema di Fagioli di Pigna con Baccalà al Rosmarino
Créme Brulée au foie gras
Croque Monsieur
Croque Madame
Créme Brulée au foie gras
Croque Monsieur
Croque Madame
Sformatini al Parmigiano con glassa al balsamico e fichi caramellati
Sformatini al Parmigiano e funghi porcini su letto di insalatina e noci
Sformatini al Parmigiano e funghi porcini su letto di insalatina e noci
Lasagne alla Portofino II
Lasagne di grano saraceno con spinaci
Lasagne di grano saraceno con ragù di verdure
Lasagne di grano saraceno con verza e casera
Lasagne di grano saraceno con spinaci
Lasagne di grano saraceno con ragù di verdure
Lasagne di grano saraceno con verza e casera
Malfatti della Valtellina
Mandilli de saea (lasagne alla genovese)
Orecchiette con le briciole al profumo di limone
Pappardelle saracene con pancetta rosmarino e finferli
Pizzoccheri alla valtellinese
Spatzle paglia e fieno alla pancetta croccante
Ravioli di mele
Ravioli di ortica, timo, ricotta e bitto
Tagliatelle di farro con peperoni e acciughe
Tagliolini con crema al salmone affumicato alla robiola e pepe rosa
Tagliolini al limone
Mandilli de saea (lasagne alla genovese)
Orecchiette con le briciole al profumo di limone
Pappardelle saracene con pancetta rosmarino e finferli
Pizzoccheri alla valtellinese
Spatzle paglia e fieno alla pancetta croccante
Ravioli di mele
Ravioli di ortica, timo, ricotta e bitto
Tagliatelle di farro con peperoni e acciughe
Tagliolini con crema al salmone affumicato alla robiola e pepe rosa
Tagliolini al limone
Molle alla salsa piccante di Sabrina
Nidi di pasta al pesto di maggiorana
Orecchiette ai moscardini e melanzane
Nidi di pasta al pesto di maggiorana
Orecchiette ai moscardini e melanzane
pasta alla Marilisa (pesto datterini e ricotta siciliana)
Pasta alla norma
Pasta alla Norma (piatto storico)
Pasta con cavolfiore broccoletti e olive
Pasta con zucca broccoli e speck
Penne integrali con ragu di zucca
Soufflè di tagliolini
Spaghetti aglio olio peperoncino (S. Rugiati)
Spaghetti ai calamaretti
Pasta alla norma
Pasta alla Norma (piatto storico)
Pasta con cavolfiore broccoletti e olive
Pasta con zucca broccoli e speck
Penne integrali con ragu di zucca
Soufflè di tagliolini
Spaghetti aglio olio peperoncino (S. Rugiati)
Spaghetti ai calamaretti
spaghetti ai gamberetti e pistacchi tritati
Spaghetti ai totanetti in salsa rossa
Spaghetti ai rossetti e carciofi
Spaghetti al nero con seppie, pomodorini e basilico
Spaghetti alla bottarga
Spaghetti alla bottarga e nocciola
Spaghetti alla siracusana
Spaghetti allo zafferano con pistacchi di Bronte
Spaghetti alle acciughe sotto sale
Spaghetti alle vongole
Spaghetti integrali con finocchi e salmone affumicato
Spaghetti integrali con zucchini, porri e pomodoro
Spaghetti ai totanetti in salsa rossa
Spaghetti ai rossetti e carciofi
Spaghetti al nero con seppie, pomodorini e basilico
Spaghetti alla bottarga
Spaghetti alla bottarga e nocciola
Spaghetti alla siracusana
Spaghetti allo zafferano con pistacchi di Bronte
Spaghetti alle acciughe sotto sale
Spaghetti alle vongole
Spaghetti integrali con finocchi e salmone affumicato
Spaghetti integrali con zucchini, porri e pomodoro
spaghetti integrali con pomodorini, pesce spada e melanzane
Spaghetti del cavolo (broccoli, cavolfiore e acciughe)
Spaghetti del cavolo (broccoli, cavolfiore e acciughe)
Spaghetti al ragù di pescatrice
Spaghetti gamberetti e zucchine
Spaghetti con polpettine alle melanzane
Trenette al pesto con patate e fagiolini
Spaghetti gamberetti e zucchine
Spaghetti con polpettine alle melanzane
Trenette al pesto con patate e fagiolini
risotto alla Steve (con zucca e porcini)
risotto alle fragole
risotto ai mirtilli
risotto ai mirtilli e funghi
risotto ai porcini
risotto ai porcini con il metodo di Allan Bay
risotto alla barbabietola con salsa al Franciacorta (G. Marchesi)
risotto con acciughe, limone e cacao al peperoncino (C. Cracco)
risotto ai mirtilli
risotto ai mirtilli e funghi
risotto ai porcini
risotto ai porcini con il metodo di Allan Bay
risotto alla barbabietola con salsa al Franciacorta (G. Marchesi)
risotto con acciughe, limone e cacao al peperoncino (C. Cracco)
Riso
Arroz chaufa (piatto tradizionale Peruviano)
Arroz chaufa (piatto tradizionale Peruviano)
insalata di riso in peperoni cicciotti
insalata di riso integrale con pollo melone e sedano verde
insalata di riso venere al primo sale capperi e pomodorini
riso al pepe di sizchuan, zenzero e acciughe (C. Cracco)
riso venere alla crema di zucca con mazzancolle al worcester
sformatini di riso bianco e nero
insalata di riso integrale con pollo melone e sedano verde
insalata di riso venere al primo sale capperi e pomodorini
riso al pepe di sizchuan, zenzero e acciughe (C. Cracco)
riso venere alla crema di zucca con mazzancolle al worcester
sformatini di riso bianco e nero
Crepes
Galettes bretonnes à l'oeuf et jambon
Crespelle al grano saraceno con bitto e spinaci
Manfrigole alla grosina
Minestre e Zuppe
Bagnun (Zuppa di acciughe alla ligure)
Bisque di Astice al Cocco
Brodo di carne con frittatine all'erba cipollina
Galettes bretonnes à l'oeuf et jambon
Crespelle al grano saraceno con bitto e spinaci
Manfrigole alla grosina
Minestre e Zuppe
Bagnun (Zuppa di acciughe alla ligure)
Bisque di Astice al Cocco
Brodo di carne con frittatine all'erba cipollina
Carabaccia (zuppa di cipolle)
Chowder agli Asparagi
Clam Chowder
Crema fredda di piselli alla menta
Crema di zucca
Crema di zucca al sesamo nero
Crema di cavolfiore con crostino al gorgonzola
Crema di Fagioli di Pigna con Baccalà al Rosmarino
Crema di zucchette trombetta con seppie al nero e scorzette di limone candito (F. Costa)
Chowder agli Asparagi
Clam Chowder
Crema fredda di piselli alla menta
Crema di zucca
Crema di zucca al sesamo nero
Crema di cavolfiore con crostino al gorgonzola
Crema di Fagioli di Pigna con Baccalà al Rosmarino
Crema di zucchette trombetta con seppie al nero e scorzette di limone candito (F. Costa)
Creme alla Crecy
Gazpacho andaluz
Locro Argentino (piatto storico)
Gazpacho andaluz
Locro Argentino (piatto storico)
Mantecato di grano saraceno decorticato con frutti di bosco e bitto
Mariconda
Minestrone alla Genovese
Parmentier
Sbira (Zuppa di trippa alla genovese)
Smoked Salmon Vichyssoise
Vellutata all'aglio di Vessalico
Vellutata d'autunno di topinambur e pere con knodel ai funghi e all'erba cipollina
Vellutata di broccoli con chips di zucca
Vellutata di zucca con semi di papavero
Mariconda
Minestrone alla Genovese
Parmentier
Sbira (Zuppa di trippa alla genovese)
Smoked Salmon Vichyssoise
Vellutata all'aglio di Vessalico
Vellutata d'autunno di topinambur e pere con knodel ai funghi e all'erba cipollina
Vellutata di broccoli con chips di zucca
Vellutata di zucca con semi di papavero
Zuppa al Vino bianco con Salmone affumicato
Zuppa alla Birra affumicata
Zuppa armena di albicocche secche e lenticchie rosse
Zuppa alla Birra affumicata
Zuppa armena di albicocche secche e lenticchie rosse
zuppa di carrote con tahini e ceci croccanti
Zuppa di castagne di Nero Wolfe
Zuppa di Cavolo bianco e carote
Zuppa di castagne di Nero Wolfe
Zuppa di Cavolo bianco e carote
Zuppa di cipolle (Julia Child)
Zuppa di farro e fagioli
Zuppa di lenticchie al salmone affumicato
Zuppa di lenticchie e castagne
Zuppa di farro e fagioli
Zuppa di lenticchie al salmone affumicato
Zuppa di lenticchie e castagne
Zuppa di sedano allo Stilton di Delia Smith
Zuppa sbira genovese
Zuppa tiepida di patate su dadolata di manzo e fior di sale
Zuppa sbira genovese
Zuppa tiepida di patate su dadolata di manzo e fior di sale
Piatti unici
Arroz chaufa (piatto tradizionale Peruviano)
clafoutis di prosciutto e noci
cous cous di pollo, melanzane, fiori di zucchine e peperoni
lasagne di polenta
cupole di polenta con cavolo nero, uova e scimudin
cous cous di pollo, melanzane, fiori di zucchine e peperoni
lasagne di polenta
cupole di polenta con cavolo nero, uova e scimudin
Empanadas - appendice
Locro Argentino (piatto storico)
parmigiana di melanzane e zucchini al pesto rosso
parmigiana di zucchini
parmigiana di zucchini (light)
parmigiana di zucchini
parmigiana di zucchini (light)
pizza (1) impasto indiretto
pizza con lievito madre (3)
polenta e funghi
polenta e funghi
polpettone al ketchup e senape (M.Stewart)
Sformatino di Cavolo Broccolato ed Asiago
teglia di pane carasau e peperoni
timballo di bitto e porcini su crema di parmigiano
teglia di pane carasau e peperoni
timballo di bitto e porcini su crema di parmigiano
I Secondi di Carne
Cima con seppie alla melanzana tonda rossa con salsa di pane di Matera
Cima con seppie alla melanzana tonda rossa con salsa di pane di Matera
Carni Rosse
rotolini di manzo con le taccole e i pinoli
stufato di manzo alla Guinness
tagliata di cervo in crosta di pane con uvetta e pinoli
stufato di manzo alla Guinness
tagliata di cervo in crosta di pane con uvetta e pinoli
tartare noir (manzo)
Carni Bianche
arrosto di tacchino con pancetta e puree di mele
coniglio alla senape
coniglio alla senape e dragoncello (Garden Party)
coniglio dos e brusch
coniglio alla senape
coniglio alla senape e dragoncello (Garden Party)
coniglio dos e brusch
Coniglio caramellato
cosciotto di agnello al miele
cosciotto di agnello alla fornaia
cosciotto di agnello con salsa alla doppia menta
cosciotto di maiale glassato al gin
Filetto di maiale al curry su tortino di patate al curry
filetto di maiale alle mele
filetto di maiale con salsa all'Earl Grey
galantina di faraona al rafano
Kentucky Oven Chicken
insalata di pollo in turbante di speck
lombo d'agnello in crosta croccante di funghi, riduzione di Sforzato
Maiale in salsa agrodolce
cosciotto di agnello al miele
cosciotto di agnello alla fornaia
cosciotto di agnello con salsa alla doppia menta
cosciotto di maiale glassato al gin
Filetto di maiale al curry su tortino di patate al curry
filetto di maiale alle mele
filetto di maiale con salsa all'Earl Grey
galantina di faraona al rafano
Kentucky Oven Chicken
insalata di pollo in turbante di speck
lombo d'agnello in crosta croccante di funghi, riduzione di Sforzato
Maiale in salsa agrodolce
mc nuggets di pollo agli agrumi con semi di papavero
mezzaluna di tacchino con la pancetta
petti di pollo grigliati ai semi di sesamo
petti di pollo in marinata di limone con salsa al limone
petti di pollo saltati alla crema di mostarda
pollo al limone (delia smith)
pollo alla cannella con pere caramellate
pollo fritto al curry
polpettine di vitello con chips di pane di segale e fiori alla calendula
mezzaluna di tacchino con la pancetta
petti di pollo grigliati ai semi di sesamo
petti di pollo in marinata di limone con salsa al limone
petti di pollo saltati alla crema di mostarda
pollo al limone (delia smith)
pollo alla cannella con pere caramellate
pollo fritto al curry
polpettine di vitello con chips di pane di segale e fiori alla calendula
prosciutto glassato (Nigella Lawson)
prosciutto in crosta con mele caramellate
sticky lemon chicken with ginger and lemon grass
spezzatino alle 3 P
spiedini di pollo satay alla Coca Cola
sticky lemon chicken with ginger and lemon grass
spezzatino alle 3 P
spiedini di pollo satay alla Coca Cola
Pesce
acciughe marinate
acciughe marinate
anelli di totano con ceci e bietole
baccalà all'anconetana (Moreno Cedroni)
baccalà alla Mastai (piatti storici)
barchette di patate con zucchini e gamberetti
baccalà all'anconetana (Moreno Cedroni)
baccalà alla Mastai (piatti storici)
barchette di patate con zucchini e gamberetti
branzino cielo e terra (Purnell)
capesante glassate con crema di corallo e sablè allo zafferano
cheesecake al salmone
capesante glassate con crema di corallo e sablè allo zafferano
cheesecake al salmone
Cima con seppie alla melanzana tonda rossa con salsa di pane di Matera
Crema di Fagioli di Pigna con Baccalà al Rosmarino
Crema di Fagioli di Pigna con Baccalà al Rosmarino
gamberi in crema al curry (P.Pant)
gamberoni all'Armagnac con polevere di cacao
girelle di trota affumicata alle erbette spontanee con mele di Valtellina
guazzetto di pesce spada alla ligure
gamberoni all'Armagnac con polevere di cacao
girelle di trota affumicata alle erbette spontanee con mele di Valtellina
guazzetto di pesce spada alla ligure
moscardini alla san gennaro
muscoli ripieni
orata al pompelmo rosa
orata in crosta di meringa salata
muscoli ripieni
orata al pompelmo rosa
orata in crosta di meringa salata
Orata al forno al lime e coriandolo
pojarsky di salmone (piatto storico)
polpo in salsa al vino rosso
pesce spada in crosta di semi di papavero e di zenzero
pojarsky di salmone (piatto storico)
polpo in salsa al vino rosso
pesce spada in crosta di semi di papavero e di zenzero
frittata di asparagi di mare
frittata di zucchine al coriandolo fresco e caprino
frittata thai con gamberetti
galettes bretonnes (dolci)
galettes bretonnes (salate)
Mini Scotch Eggs
frittata di zucchine al coriandolo fresco e caprino
frittata thai con gamberetti
galettes bretonnes (dolci)
galettes bretonnes (salate)
Mini Scotch Eggs
Omelette de la Mère Poulard
pulcini di Pasqua
tortilla di patate
tuorlo d'uovo marinato (C. Cracco)
uova strapazzate Magda su pan fritto
pulcini di Pasqua
tortilla di patate
tuorlo d'uovo marinato (C. Cracco)
uova strapazzate Magda su pan fritto
Verdure e Legumi
barchette di patate con zucchini e gamberetti
bon bon di ceci con salsa all'aglio
caponata di mele
carote alla marocchina
carpaccio tiepido di patate e scamorza affumicata
bon bon di ceci con salsa all'aglio
caponata di mele
carote alla marocchina
carpaccio tiepido di patate e scamorza affumicata
ciambelline di patate e broccoli con salsiccia
cipolle ripiene di melanzane
clafoutis di feta e zucchine
crocchette di patate duchesse
flan ai finferli e gamberi al vapore
Flan di porri in guscio di pasta brisée
frittata di asparagi di mare
frittelle di cavolfiore
funghi al funghetto di A Kompatscher
lenticchie in bianco
lenticchie in umido
melanzane tricolori (Y. Ottolenghi)
melanzanine ripiene alla ligure
parmigiana di peperoni rossi e gialli
patate duchesse
patate duchesse in bordura
patate dauphine
peperonata (A. Boni)
pirofile di verdure ai tre colori
pomodori ripieni alla turca (delia smith)
scapece di zucchine (piatto storico)
soufflè di asparagina con cuore di capesante e salsa al martini dry
souffle di funghi porcini
soufflé di zucca con salsa al gorgonzola
sformatino di finocchi e salsa caramellata all'arancia
sformatino di zucca e ricotta al forno
cipolle ripiene di melanzane
clafoutis di feta e zucchine
crocchette di patate duchesse
flan ai finferli e gamberi al vapore
Flan di porri in guscio di pasta brisée
frittata di asparagi di mare
frittelle di cavolfiore
funghi al funghetto di A Kompatscher
lenticchie in bianco
lenticchie in umido
melanzane tricolori (Y. Ottolenghi)
melanzanine ripiene alla ligure
parmigiana di peperoni rossi e gialli
patate duchesse
patate duchesse in bordura
patate dauphine
peperonata (A. Boni)
pirofile di verdure ai tre colori
pomodori ripieni alla turca (delia smith)
scapece di zucchine (piatto storico)
soufflè di asparagina con cuore di capesante e salsa al martini dry
souffle di funghi porcini
soufflé di zucca con salsa al gorgonzola
sformatino di finocchi e salsa caramellata all'arancia
sformatino di zucca e ricotta al forno
teglia di verdure ricche
terrina di zucchini alla menta con ricotta profumata al limone
terrina di verdure e formaggi
terrina di peperoni col cuore di treccia
triangoli di porro farciti con patate
terrina di zucchini alla menta con ricotta profumata al limone
terrina di verdure e formaggi
terrina di peperoni col cuore di treccia
triangoli di porro farciti con patate
Torta di zucchine e ricotta alpina con menta
tortino di carciofi
tortino di carciofi e mascarpone alla crema di scimudin
tortino di patate
tortino di carciofi
tortino di carciofi e mascarpone alla crema di scimudin
tortino di patate
Insalate
Cundiggiun
Cundiggiun
insalata alla Rossini
insalata di margherite con flan ai finferli e gamberi al vapore
insalata di mele, pinoli e noci
insalata di melone e tacchino
insalata "favorita" (A. Escoffier)
Insalata Waldorf (piatti storici)
insalata di margherite con flan ai finferli e gamberi al vapore
insalata di mele, pinoli e noci
insalata di melone e tacchino
insalata "favorita" (A. Escoffier)
Insalata Waldorf (piatti storici)
insalata zucchine, parmigiano, pinoli
Torte salate e Cake
cake ai tre peperoni (Garden Party)
cake al prosciutto e peperoncino (Garden Party)
chicken curry pie
crostata di pomodori ciliegini
Flan di porri in guscio di pasta brisée
Kate and Willie Wedding Pie (pie con ripieno di carne- J. Oliver)
Lemon meringue pie (salata)
Torte salate e Cake
cake ai tre peperoni (Garden Party)
cake al prosciutto e peperoncino (Garden Party)
chicken curry pie
crostata di pomodori ciliegini
Flan di porri in guscio di pasta brisée
Kate and Willie Wedding Pie (pie con ripieno di carne- J. Oliver)
Lemon meringue pie (salata)
strudel ai cipollotti e al timo (piatto storico)