Perchè si deve mettere il sale nell'acqua, prima di cuocere la pasta? Accelera la cottura della pasta? Diciamoci la verità: se avessi dovuto farla io, una domanda sull'argomento, avrei chiesto quanto sale e per quanti litri d'acqua, visto che mi basta cambiar pentola per andare in confusione. Questo però passa il convento e siccome, in effetti, è vero che ogni volta che si deve buttare la pasta, tutti i sacri testi raccomandano di salarla, può valere la pena di approfondire il discorso. O meglio:... Continua a leggere...»

Il cioccolato bianco è privo di caffeina? "Certo. E anche di cioccolato", risponde secco il prof. W. Noi dilettanti pasticcere, questo, lo sappiamo bene. Lo abbiamo anche provato sulla nostra pelle, ogni volta che ci siamo trovati con masse granulose in mano, casseruole bruciate e composti divisi, chiedendoci che cosa fosse successo, visto che non avevamo fatto nulla di diverso rispetto alle solite tecniche usate per il cioccolato fondente. Questo capita perchè " il cioccolato bianco è costituito... Continua a leggere...»

Il mio zucchero di canna si è trasformato in una massa compatta. Come posso renderlo di nuovo soffice? Questo ci è capitato. Almeno, a me, di sicuro, ogni volta che lascio le confezioni di zucchero aperte in campagna e, quando torno, settimane o mesi dopo, trovo dei blocchi di pietra, al loro posto. La ragione, ci spiega il dottor W. è che lo zucchero ha perso umidità: è praticamente impossibile sigillare perfettamente una confezione, dopo averla aperta, per cui, se non si ha l'avvertenza di conservare... Continua a leggere...»