L'MTC di ottobre: gli sfidanti



Profiteroles ai funghi porcini con besciamella e patè di prosciutto su cestino di parmigiano di Silvia




I profitterolli di Eres




i profiteroles vintage della Franci




I primi profiteroles di Loredana




Il profiterole della vita di Stefania






i profiteroles al curd di lamponi di Sayuri








i profiteroles al matcha e cioccolato bianco per la cerimonia del tè di Alessandro






















I Profiteroles "du gust is megl ke uan" della Cristina di Insalata mista (che du blogs is megl ke uan)











i profiteroles al pistacchio di bronte con ganache al cioccolato fondente di Valeria (Murzillo Saporito)





i profiteroles alla crema chantilly profumata allo Strega con ganache al cioccolato al latte di Valeria (Murzillo Saporito)




cheese profiteroles al melograno di Valeria (Murzillo Saporito)














profiteroles con farina di kamut alla crema di zucca di Aria











i profiteroles con brandacujun e crema di cavolfiore verde della Vitto





I profiteroles ai pistacchi di Anna


I profiteroles salati di Rosaria





I Profiteroles di mousse di salmone, crema di piselli e bacon croccante di Sabrina









i profiteroles al tiramisu di zetacomezenzero





















































































































triiiiiii gust is megl che uan- profiteroles ai cachi, con glassa fiordilatte e cannella e sciroppo al Porto di Cristina di Insalata mista














i profiteroles con mousse cremosa al cioccolato di Santin e crema al caramello salato di Greta






















Profiteroles con latte alla portoghese e dulce de leche di Sabrina




I profiteroles al cioccolato con dulce de leche e crema al burro di Monica













I profiteroles "Mamma mia ... che buoni" di Francesca







i profiteroles alle quaglie in salsa di prugne di Mapi



I profiteroles alla crema di zabaione di Rosy


I profiteroles decorati di Flavia




La montagna salata di profiteroles di Therese


Profiteroles con crema al mandarino, glassa al caramello salato e croccante di mandorle di Giulia







gli Spatascio-roles di Nora





















I profiteroles al caffè di Cle




I bignè ai tre sapori di Stefania













i profiteroles for kids di Valentina (My Taste for Food)











i profiteroles bianchi e neri di mamma papera











il profiterole- bruco "da paura" di Mamma che cucina




i profiteroles in rosa di Libera








i profiteroles alla crema di zucca e alla fonduta al tartufo di Cristina P.








la macedonia di profiteroles di Fabiola








i profiteroles alla crema di funghi e fonduta di Valeria (Infinite Delizie)













i profiteroles dal sapore friulano di Daniela









Il mono-profiteroles bianco di sulemaniche

… commenti

sfidanti, mtchallenge ottobre 2011

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V
Vitto da Marte
10/13/2011 11:56
eilaaaaaa!!!! <br />ecco che si comincia! <br />e alla grande con il salato!<br />...ha ha, devo solo trovare il tempo di scrivere e pubblicare! <br />gnam!
Rispondi
D
Daniela
10/13/2011 12:03
Caspita, non avevo ancora finito di pubblicare che tu eri già riuscita a commentare! Magica e velocissima, Vitto!!! :-)
Rispondi
L
Loredana
10/13/2011 21:02
...e questo mese sarò disciplinatissima...per la prima versione!<br />aspettatemi!<br />ciao loredana
Rispondi
/
/Alessandro
10/13/2011 21:24
Iniziamo bene!!
Rispondi
A
alessandra (raravis)
10/13/2011 22:27
loredana... come &quot;la prima&quot;???? quante ce ne dobbiamo aspettare??? :-))<br />alessandro, appunto :-)<br />buona serata<br />ale
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A
Antonio
10/14/2011 05:04
Non vorrei fare un commento fuori luogo, però dal regolamento iniziale si legge <br /><br />è obbligatorio fare i profiteroles: ossia, una montagna di bignè farciti e ricoperti di una ganache o di una glassa o di una qualsiasi altra salsa a complemento del piatto. La sfida, coè, non è sui &quot;bignè&quot; o sulla &quot;pasta choux&quot;, ma è sui profiteroles. Per cui, niente eclairs, niente gnocchi alla parigina, niente cavolini, niente churros, niente di niente- se non i profiteroles<br /><br />Secondo questo punto i bignè devono essere ricoperti di una salsa o una glassa a complemento del piatto, cosa che mi sembra di vedere non si verifica in quelli di Eres.
Rispondi
A
alessandra (raravis)
10/14/2011 06:34
ciao Antonio e grazie per il tuo intervento, che i permette di chiarire ulteriormente il punto. <br /><br />La raccomandazione iniziale riguarda l&#39;obbligo di fare dei profiteroles: quando abbiamo scelto la ricetta con Stefania, cioè, ci siamo subito poste il problema di dove ci avrebbe pportato la fantasia sfrenata degli sfidanti, che spesso si spingono agli estremi dei limiti consentiti. Siccome la pasta choux in sè offre mille possibilità di interpretazione, per poter fare una gara sui profiteroles e non su tutto quello che l&#39;estro ti permette di creare con la pasta choux, ci siamo raccomandate che si rispettassero i canoni fondamentali del piatto. Che prevedono anche la copertura con una salsa. &quot;quanta&quot; salsa, però, non lo abbiamo detto, perchè i nostri concorrenti hanno carta bianca sul resto degli ingredienti e sta a loro creare un piatto equilibrato ed armonioso. <br /><br />La salsa, nei profiteroles di Eres, c&#39;è- ed è la salsa rosa. non ricopre completamente i bignè, ma la si vede bene. Siccome non siamo fiscalissimi nell&#39;ammissione delle ricette in gara (mentre lo siamo nel giudizio finale), abbiamo deciso di lasciare la sua proposta in concorso, per il fatto che i suoi sono comunque profiteroles: bignè farciti ed impilati e ricoperti, seppur lievemente, con una salsa.<br /><br />Grazie ancora per avermi permesso questa precisazione e continua a seguirci <br />ale
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A
Anonymous
10/14/2011 08:59
Per Eres: Ecco, io lo sapevo che non volevo vincere! E adesso come faccio a decidere?<br />Ottima proposta.<br /><br />P.S. Posso ipotizzare che te ne sono venuti 14, seppur con dose doppia, perchè li hai fatti giganti!<br /><br />Stefania
Rispondi
A
Anonymous
10/14/2011 09:22
Sayuri: Non ho mai provato il curd di lamponi, e l&#39;abbinamento con il cioccolato mi incuriosisce molto! Complimenti!<br />Stefania P&amp;S
Rispondi
A
Antonio
10/14/2011 18:02
Ciao Alessandra e grazie comunque per aver risposto. Seguo sempre il vostro blog e mi piace vedere gli MTC e questa volta mi sono permesso di segnalare quella che, per me, era una anomalia perchè quelli per me sono bignè salati farciti, e non profiteroles che, per definizione, sono bignè interamente glassati/ricoperti. Tant&#39;è vero che il croquenbouche francese pur essendo fatto da bignè &quot;leggermente&quot; ricoperti con il caramello, riempiti di chantilly e disposti a piramide, non è chiamato profiterole :) Comunque pvvio che alla fine siete voi a decidere il metro di giudizio ma questo secondo me vi allontana dal tema dell&#39;MTC perchè qualcuno ad esempio potrebbe presentarvi dei bignè su un piatto disposti a piramide, farciti con del formaggio spalmabile, leggermente &quot;spolverati&quot; con un pò di aceto balsamico e... lo chiamereste &quot;profiterloe&quot; ? :)<br />Comunque buona continuazione a tutti.. e grazie! :)<br />p.s. ovviamente la mia non vuole essere polemica, sia ben chiaro! mi piace solo mettere i puntini sulle &quot;i&quot; :)
Rispondi
A
alessandra (raravis)
10/14/2011 18:20
ciao antonio e grazie a te per l&#39;attenzione che ci dedichi. <br />Ti dirò che ho faticato non poco a cercare una ricetta codificata dei profiteroles: e anzi, a dirla tutta, non l&#39;ho proprio trovata. A casa ho una vecchissima edizione del Dizionario Gastronomico Larousse, che di solito mi aiuta moltissimo in queste ricerche, ma sul profiteroles è vago. O meglio: preciso sul ripieno, vago sul resto. Idem nell&#39;edizione curata da Hermè, e lo stesso negli altri testi antichi che possiedo. Tutti parlano di una piramide di bignè farciti di panna o crema pasticcera ma non specificano come debbano essere ricoperti. Oltretutto, si riferiscono solo a versioni dolci. <br />Diverso è invece il discorso per quanto riguarda il Croquenbouche: di questo dolce c&#39;è una ricetta codficata, perchè fu opera di Careme, che si ispirò proprio ai primi profiteroles, inventati da tal Avice, sulla cui ricetta però si sa poco o nulla. <br />Qui puoi trovare qualcosa di più approfondito<br />http://www.wisegeek.com/what-is-a-profiterole.htm<br />mentre qui ci sono alcune notizie sul croquembouche<br />http://marie-antoinettequeenoffrance.blogspot.com/2008/09/croquembouche.html<br /><br />Tornando ai bignè &quot;incriminati&quot; :-) sono ricoperti di salsa. Poca, sicuramente, ma sufficiente perche, nella preparazione complessiva, essi possano sembrare profiteroles. ripeto, in assenza di una ricetta codificata, specialmente per quanto riguarda il salato, l&#39;essenziale è che nella struttura i bignè richiamino i profiteroles: quindi, pasta choux, forma a piramide, ripieno e salsa di copertura. Se copre poco o tanto non è un parametro fondamentale: l&#39;essenziale è che ci sia- e in quella di Eres c&#39;è. <br /><br />Se ci fosse solo del balsamico, invece, non sarebbe salsa- e quindi non li considereremmo in gara. <br />Ciao <br />Ale
Rispondi
S
Sayuri
10/15/2011 10:25
i miei non ci sono... =( ho sbagliato qualcosa nella ricetta?
Rispondi
S
Sayuri
10/15/2011 10:30
@ Stefania: non so se posso risponderti qui ma grazie mille...^^ mi è venuto in mente perchè a Cioccolatò avevo comprato una barretta coi lamponi e mi era piaciuta tanto... :O)
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A
alessandra (raravis)
10/15/2011 11:09
no, mi sa che ce li siamo proprio persi... aspetta che vado a cercarli subito- e scusaci<br />ale
Rispondi
S
Sayuri
10/15/2011 11:11
eccoli :O): http://japanthewonderland.blogspot.com/2011/10/mtc-ottobre-profiteroles-con-curd-di.html?showComment=1318667061031#c8543390214833789549<br /><br />tranqui, pensavo ci fosse qualche problema con la ricetta... lol
Rispondi
A
alessandra (raravis)
10/15/2011 11:22
sistemato tutto e ho anche commentato di là. E già che c&#39;ero, ti ho anche aggiunta nel blog roll, perchè mi sono accorta che mancavi. Quando si dice &quot;non tutti i mali...&quot;<br />ciao e grazie<br />ale
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A
Anonymous
10/16/2011 23:20
Noo! Che meraviglieeeee.... mi sa che passo questa mano (con grande dispiacere di mio figlio ma.... non ho fantasia e non mi sono mai riusciti 2 bignè uguali .... non dico rotondi.... UGUALI)<br />Buonanotte Nora
Rispondi
A
alessandra (raravis)
10/17/2011 07:50
E no, cara la mia ragazza!!! :-)))<br />Questo NON è lo spirito dell&#39;emmetichallenge! :-)<br />Chiedilo alle tue amiche qui sopra, quando non volevano cimentarsi con il coniglio, con il kaki age, con i risi e bisi...anche loro, all&#39;inizio, avevano paura: il fritto non mi riesce, il coniglio non l&#39;ho mai preparato, risi e bisi, questo sconosciuto... e poi, alla fine, sono state contentissime! Pensa che abbiamo ancora sfidanti che non si sono ancora riprese dalla &quot;scimmia&quot;da soufflè glacé e continuano a riprodurlo in mille versioni :-)<br />Ascolta: la ricetta di montersino riesce. Te lo dico per tre motivi: il primo, banalissimo, è che io uso quella. Dopo anni di bignè che venivano infornati con le dita incrociate, ho finalmente trovato una ricetta che mi soddisfa (e ti aggiungo, buon peso, che io non sono affatto una da montersinite, tutt&#39;altro). Due: Stefania è una garanzia. E il suo post, lo è ancora di più. Terzo: belin, Nora, c&#39;è riuscita mia sorella...:-)))))<br />Dai, su, armati di sac à poche che ti aspettiamo!!!<br />Un bacione <br />Ale
Rispondi
M
Monique
10/17/2011 10:43
Ma che meraviglia ... e siamo solo all&#39;inizio!!!! Bisognerebbe anche fare un incontro per assaggiare tutte queste delizie, non solo vederle in foto! ;-)))
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A
Anonymous
10/17/2011 11:37
Monique: questo è un vero capovaloro, altro che esecuzione fantozziana!<br />P.S. per la cronaca, la tecnica da te usata per glassare i bignè con la panna è le stessa che usa sal de riso per i suoi profiteroles!
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A
Anonymous
10/17/2011 12:50
Raffaele: Meno male che tra le note hai scritto che è una preparazione difficile, perchè a giudicare dalle prime righe poteva sembrare che stessi facendo una cosa semplice semplice, ben sapendo, però, che tradizione non è sempre sinonimo di semplicità!<br /><br />Ho letto atentamente la tua ricetta, adesso parto con la raffica di domande, che vuole essere uno scambio di consigli e suggerimenti:<br /><br />1 - Dici che questi trucchi te li ha insegnati Montersino. In persona, l&#39;hai conosciuto? o sei, come me, un suo estimatore/divoratore dei suoi libri?<br /><br />2 - Per il procedimento della choux, dici &quot;Lasciate girare l&#39;impasto in planetaria per un paio di minuti in modo che si raffreddi leggermente, versate quindi il latte e continuate a farlo girare per qualche altro secondo&quot;. come mai hai otatoper questa procedura? c&#39;è una scelta tecnica di fondo? montersino usa il latte in pentola insieme all&#39;acqua e al burro.<br /><br />3 - Come sopra, scelta studiata per il riposo in teglia prima di infornare? se riposano, non si forma una patina &quot;secca&quot; che in cottura poi si spacca?<br /><br />4 - non concordo con &quot;Per renderli più croccanti si possono preparare un paio di giorni prima&quot;. non diventano, invece, più molli?<br /><br />5 - Montersino docet: il composto più liquido va incorporato delicatamente a quello più denso, in modo da rendere i due composti più o meno della stessa consistenza. come mai hai fatto il contrario? (panna e mascarpone in egual misura sono molto più densi della base pastorizzata)<br /><br />6 - non mi è mai capitato di farcire un bignè con un composto così liquido che rischierebbe di fuoriuscire dal foro praticato per farcirli, ma il suggerimento di lasciarli a riposare all&#39;insù mi mancava, grazie!<br /><br />7 - sulla glassa non posso chiedere nulla, non avendo mai sperimentato nulla del genere. mi fido di te e della professionalità con cui ti presenti.<br /><br />Grazie per questa golosissima presentazione!<br /><br />P.S. nel mio frigo non resisterebbero nemmeno mezz&#39;ora. e neanche in freezer, visto che avrei sempre &quot;ospiti inattesi&quot; ...<br /><br />stefania Profumi&amp;Sapori
Rispondi
R
Raffaele
10/17/2011 14:25
Ciao Stefania...<br />la difficoltà della ricetta secondo me non sta nei metodi e nelle tecniche di preparazione ma nel seguire tutti i passaggi evitando di improvvisare.. inoltre il fatto di dover lavorare a diverse cose insieme per evitare che la ricetta porti via una intera giornata :D Io comunque ho scritto &quot;difficile&quot; ma andrebbe bene &quot;media&quot; :D<br /><br />Riguardo alle tue domande provo a risponderti:<br /><br />1-Sto mettendo da parte i soldi per fare un corso con lui.. purtroppo i costi sono molto molto alti ma ne vale la pena. Conosciuto di persona mai, ma grazie ai video, ai libri, al suo blog.. ho cominciato a mettere alla prova quei &quot;segreti&quot;, quei trucchi e quelle tecniche che mi mancavano, io i dolci li facevo anche prima.. e anche i bignè, però con i suoi &quot;trucchi&quot; vengono meglio.. ad esempio il burro non lo dividevo a pezzettini e l&#39;acqua mi arrivava a bollore e il burro si doveva ancora sciogliere etc..<br /><br />2- No, assolutamente il latte non va nell&#39;acqua nella pentola... Va inserito dopo, controlla bene la ricetta :) C&#39;è anche il video http://www.youtube.com/watch?v=EOvETdHpumA&amp;feature=related minuto 1.45 :) comunque non penso sia un grosso problema.. al massimo si otterrà un impasto più liquido quindi si &quot;rischierà&quot; di dover aggiungere meno uova...<br /><br /><br />3- Studiata no, scoperta per caso si. Ho scoperto che lasciandoli riposare il risultato in cottura era molto meglio rispetto a quelli non riposati. I bignè sbocciano meglio e sono molto più gonfi. Forse è proprio a causa della pellicina che si forma...<br /><br />4- In effetti dipende anche dove si conservano in quei due giorni.. io di solito se li preparo prima li conservo in un contenitore ermetico appena sono ben freddi avvolti in un panno di cotone.<br /><br />5- Ti assicuro che la base pastorizzata fredda è molto più dura di panna e mascarpone, a causa dello sciroppo di zucchero che tende a cristallizzare. Se la usi quando è ancora tiepida (30 gradi) allora è più morbida.<br /><br />6- Di necessità virtù :D<br /><br />7- La glassa è stata frutto di innumerevoli tentativi. Ero partito usando del cioccolato come addensante ma il sapore risultante era troppo forte. Alla fine con vari tentativi relativi alle grammature di caffè zucchero ed amido ho ottenuto il risultato voluto <br /><br /><br />Grazie per le domande e per l&#39;attenzione :)
Rispondi
M
Manu
10/18/2011 21:24
Ciao ragazze,<br />mi sa che avete saltato i miei <br />giusto per la cronaca, le foto non sono fantastiche, anzi sono appena passabili ma in compenso erano strepitosi<br /><br />buona serata<br />Manu
Rispondi
A
alessandra (raravis)
10/18/2011 22:10
Eccomi Manu! Rimedio subito (e ora che ho visto tutto, ci credo, che erano strepitosi... ma anche i dilci sullo sfondo, mi sa che non fossero da meno!)<br />scusami ancora <br />ciao <br />ale
Rispondi
E
eres
10/20/2011 22:18
ho letto un pò in ritardo la &quot;discussione&quot; sui miei profiteroles.<br />inizialmente avevo il dubbio, come antonio, che solo la salsa rosa non andasse bene ma sinceramente ho interpretato la cosa come ha spiegato alessandra e quindi ho inviato la mia ricetta..<br /><br />in ogni caso ho già invitato una seconda versione con abbondante salsa..<br /><br />e quindi niente. <br />voliamo subito al 5 novembre per la nuova ricetta?!?!?!?!?! susususuusususususu
Rispondi
A
Anonymous
10/21/2011 09:58
Eres: qui nessuno potrà avere dubbi sulla glassa: la prola d&#39;ordine è INONDARLI!!!<br />Ottimi!<br />Stefania P&amp;S
Rispondi
A
Anonymous
10/21/2011 10:07
Stella: ok, lo ammetto, il primo impatto dato da quel bel viola acceso è inquitatente e anche io volevo sapere per filo e per segno cosa ci hai messo dentro! e dopo aver letto mi sento confortata: davvero un bell&#39;abbinamento di sapori. Per fortuna anche tu, insieme a tanti altri sfidanti, adesso mi odi un pò meno. <br />Stefania P&amp;S
Rispondi
A
Anonymous
10/22/2011 11:03
Zeta come zenzero: L&#39;ultima foto è da sbavamento totale ... mi pare che non te la sei cavata male come prima volta all&#39;MTC! Complimeti e benvenuita in questo gruppo di pazzoidi!<br />Stefania P&amp;S
Rispondi
A
Anonymous
10/23/2011 10:59
Raffaele: grazie del confronto e di tutte le tue dettagliate risposte. Non ho mai avuto modo di seguire montersino in video (tra l&#39;altro sarebbe anche un mio sogno poter seguire uno dei suoi corsi) per cui mi sono basata, nella scrittura del mio post, su ciò che leggo dai suoi libri. la prossima infornata di bignè proverò a farli riposare e a mettere il latte in planetaria. Complimenti per la glassa, l&#39;ho provata (in un altro dolce) ed è perfetta! <br />Stefania P&amp;S
Rispondi
E
eres
10/23/2011 15:50
vorrei segnalare un piccolo errore. nell&#39;elenco ci sono due volte i miei profiteroles dolci. :)
Rispondi