/image%2F0589198%2F201305%2Fob_2fe5f6675d7062a885f6bc7101e808a3_mt-jpg.jpeg "...di cibo, di arte, di viaggi, di foto.")
Dentro la ricetta del lunedì : le Empanadas - El relleno de humita (II)
[Post precendente: La Masa (l'impasto)]
Oggi vi spiegherò come preparare un ottimo ripieno di choclo ovvero mais. Questa preparazione è ottima per farcire delle empaadas, ma può essere utilizzata - come tutti i ripieni di questo piatto tipico - per torte salate, tartelette salée, e simili.
In Italia, o per lo meno a Genova, manca un elemento abbastanza fondamnetale il choclo cremoso la deficienza può essere facilmente ovviata grazie a un paio di passaggi.
Empanadas 2
Relleno de humita
N.B.: Io ho preparato queste empanadas per un evento speciale, e con la stessa pasta ho ricavato due tipi differenti di empanadas (carne e choclo), per cui le dosi sono un po' eccessive, soprattuto se le si vuole servire come antipasto e non come piatto unico. Con il quatitativo di pasta che otterrete con la ricetta del primo post potrete sfornare un centinaio di empanadas del diametro - pre-chiusura - di circa 20 cm e spessore di 1/1,5 mm. Per quanto riguarda il ripieno, le dosi vi serviranno per circa 50 empanadas.
Detto ciò, tenendo conto di avere a tavola 4/5 commensali, se le volete servire come antipasto - una/due a testa, con le specifiche sopra indicate - di consiglio di ridurre le dosi della pasta a 1/8 e del ripieno a 1/4, se invece le servirete come piatto unico potete ridurre a 1/2 (10 cad.) o 1/4 (5 cad.) la pasta e preparare il ripieno come da dosi o ridurlo a 1/2 (se pasta ridotta a 1/4).
| Mais | 400 g |
| Peperone giallo | 250 g |
| Burro | 80 g |
| Cipolla | 350 g |
| Carote | 300 g |
| Sale | q. b. |
| Pepe | mezzo cucc.no |
| Peperoncino | un pizzico |
| Paprika | mezzo cucc.no |
| Zucchero | 2 cucc.ni |
| Pepe nero | q.b. |
| Formaggio morbido (filante) [facoltativo] | 150 g |
| per il choclo cremoso | |
| Mais | 400 g |
| Panna da cucina | 200 cl |
| per la besciamella densa | |
| Burro | 50 g |
| Farina | 100 g |
| Latte | 400 cl |
| Panna da cucina | 50 cl |
| Amido di mais | 1 cucc. |
| Noce moscata | q.b. |
Preparazione
Se non si possiedono 400 g di choclo blanco cremoso.
Nel mixer tritare il mais con la panna. Se si desidera si possono cercare di eliminare le pellicine con un colino abbastanza fine.
Preparare la besciamella densa.
In una pentola media far sciogliere a fuoco basso il burro, appena è sciolto mettervi lentamente la farina e l'amido precedentemente setacciat, mentre mescolate rapidamnete con una frusta, in modo che non si formino grumi. Aggiungete ora il latte continuando a mescolare. Lasciate cuocere a fuoco lento per 2 minuti, sempre mescolando, quindi aggiungete la panna. Cuocete ancora avendo cura che non si attacchi, fino a che non raggiungerà una consistenza piuttosto densa. Lasciare intiepidire, dunque macinare o grattuggiare un po' di noce moscata e aggregarla alla salsa.
Procedere alla preparazione del ripieno.
Bollite le carote, devono ammorbidirsi, non sfaldarsi. In una pentola piuttosto capiente, a fuoco basso, fate rosolare nel burro le cipolle tagliate alla metà e poi a rondelle, quando saranno appassite unite il peperone tagliato a piccoli cubetti e le carote anch'esse tagliate a cubettini. Quando il peperone sarà morbido aggiungete il mais, fate andare per un minuto , quindi aggiungete il composto di panna e mais, mescolate spesso. Dopo 8 minuti aggiungete la besciamella e fate cuoecere per altri 10/13 minuti - comunque sino a quando il mais non sarà ben morbido. Spegnate il fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete le spezie, lo zucchero ed il sale. Le spezie sono in quantità a vostro gradimento (a parte per quelle indicate), fate in modo che il tutto risulti equilibrato, ricordandovi che non deve essere un ripieno piccante e che il pepe deve liberare un soave e misurato aroma, senza sovrastare il resto, se desiderate potete aggiungere ancora un poco di noce moscata.
Lasciate intiepidire ulteriormente ed il vostro ripieno sarà pronto!
Buon appetito!!
Giorgia