Post in tre puntate e mezzo. [precedenti: 2 - El Relleno de humita (il ripieno di mais) ; 1 - La Masa (l'impasto); 3 - Preparazione] Chiudo quest'Ottobre felice dei risultati raggiunti e delle possibilità che mi si propettano innanzi. Quello appena passato è stato un mese ricco di avvenimenti, condito d'avventura e colmo di esperienze. La musica, fortunatamente, è il fil rouge della mia vita passata e delle sfide future. Un nuovo incarico richiede la mia attenzione e dedizione. Le audizioni e le... Continua a leggere...»

Il tema storico di cui ci occuperemo questo mese è una delle basi della pasticceria: il pan di Spagna o Pâte Genoise. Vi dirò che ho sempre preparato il pan di spagna senza curarmi minimamente del fatto che potesse avere un'origine storica ben definita e, soprattutto, che la sua storia fosse così legata al luogo in cui vivo, non alla nazione, non alla regione, ma addirittura alla città! Tra l'altro, di rado preparo il pan di spagna, spesso uso come base una sponge vittoriana che si adatta un po'... Continua a leggere...»

[Post precendente: La Masa (l'impasto) ] Oggi vi spiegherò come preparare un ottimo ripieno di choclo ovvero mais. Questa preparazione è ottima per farcire delle empaadas, ma può essere utilizzata - come tutti i ripieni di questo piatto tipico - per torte salate, tartelette salée, e simili. In Italia, o per lo meno a Genova, manca un elemento abbastanza fondamnetale il choclo cremoso la deficienza può essere facilmente ovviata grazie a un paio di passaggi. Empanadas 2 Relleno de humita N.B .: Io... Continua a leggere...»